2006年03月20日

アジの干物

鱗をふいて開いたアジを３～１０％の塩加減の塩水につけ一晩冷蔵庫の中にいれます。量が多い場合は発泡スチロールのパックに氷を入れた塩水にする（魚の目が白くにごるとOKです。）つけた魚をきれいに水洗いし水気をきって天日に干します。晴れた日、風のある日がよいです。曇りや雨の日に干すと味も悪いです。秋の丸アジで干物を作ると脂ものっていて最高においしいです。塩加減はうちは６％くらいで作ります。