釣り船・沼島について: cooking アーカイブ

水炊き

寒い日はこれに限ります。魚は色々と入れたほうが味に深みがあって美味しいです。今日はカワハギとガシラです。

(2007年11月22日)

かわはぎのお造り

かわはぎのお造りかわはぎを斜めに細く刻んで糸造りして肝とポンズで和えて食べます。薬味はねぎか一味唐辛子。

(2006年03月20日)

アジのすし

アジのすし旬のマアジを３枚におろして塩をして２杯酢に漬けました。握りすしに大葉、おろし生姜をのせてみました。そのままのアジ（刺身）のにぎりもどっちもおいしいです。

(2006年03月20日)

ハゲの煮付け

しょうゆと水だけで煮ます。肝がなんとも美味しいです。

(2006年03月20日)

マダイのあら炊き

マダイのあら炊きしょうゆとお好みで砂糖を入れて炊きます。

(2006年03月20日)

マダイの塩焼き

マダイの塩焼き魚を絞めた翌日に焼き、またその次の日に食べます。食べるまでに３日かかります。(^_^;)　焼き崩れを防ぐために表面にプツプツと穴を開けます。ヒレには化粧塩をたくさん漬けてグリルで焼きます。ヒレには途中から焼き過ぎを防ぐためにアルミホイルをかけます。うちでは食べたあとのアラはそのまま汁を炊いて最後まできれいに食べます。

(2006年03月20日)

クチの干物

クチの干物淡白な魚なので薄めの塩加減（３％ぐらい）で一晩漬け天日に干しました。上品な味です。

(2006年03月20日)

アオリイカのぬた

アオリイカのぬた秋に釣ったアオリイカを冷凍して保存してます。夕食の一品に困ったときに大活躍です。ゆでたイカのげそとゆでたわけぎをからし酢味噌であえてます。ぬたはこっちではサザエで作ったのが一番おいしいといいます。

(2006年03月20日)

メバルの煮付け

メバルの煮付けうちでは煮付けはしょうゆと水だけでします。ちょっと辛めに煮付けます。

(2006年03月20日)

酢の物

酢の物おろしたアジを適当な大きさに切って塩を振りしばらく置きます。塩でもんだきゅうりなどと一緒に三杯酢であえます。箸休めにどうぞ。

(2006年03月20日)

あじの煮つけ

あじの煮つけうちではアジも煮つけにします。うろこをふいて下処理した魚をしょうゆと水だけで煮ます。こっちではアラ炊き以外はあんまり魚の煮つけに砂糖は入れません。

(2006年03月20日)

鯛めし

鯛めし簡単でおいしいのですっかりハマッテしまいました。普通に炊くご飯の水加減から１０％の水を取って変わりにやや少なめの薄口しょうゆをいれます。お好みで酒少々と昆布を一切れ。その上に鱗、内臓をした処理した鯛を置いてスイッチを入れるだけです。（３合のご飯なら水　６０ccを取って薄口しょうゆ　４０～５０cc）

(2006年03月20日)

アジの干物

アジの干物鱗をふいて開いたアジを３～１０％の塩加減の塩水につけ一晩冷蔵庫の中にいれます。量が多い場合は発泡スチロールのパックに氷を入れた塩水にする（魚の目が白くにごるとOKです。）つけた魚をきれいに水洗いし水気をきって天日に干します。晴れた日、風のある日がよいです。曇りや雨の日に干すと味も悪いです。秋の丸アジで干物を作ると脂ものっていて最高においしいです。塩加減はうちは６％くらいで作ります。